Resipi Daging Dendeng Hitam Berempah Dengan Rasa Pedas

Dendeng ni memang ada kombinasi rasa pedas, lemak dan manis yang cukup seimbang. Bau aroma rempah campuran dia tu memang semerbak satu dapur… sekali hidu terus buat perut berbunyi! Memang ngam dengan selera kami satu family. CikMa memang jenis suka lebihkan rempah — biar rasa dia betul-betul berempah dan padu. Kalau sekadar rasa kicap je memang tak kick lah kan. Walaupun berempah, tahap pedasnya sederhana je, jadi kanak-kanak pun boleh makan tanpa masalah.

Daging dendeng ni pun tahan lama sebab tak guna santan dan dimasak sampai sedikit kering. Tapi masih ada kuah sikit yang buat tekstur dia nampak berkilat dan “basah-basah” sedap. Rasa dia seakan rendang kering, tapi jelas bukan rendang — dia ada identiti dan keunikan tersendiri. Memang luar biasa! Makan pula dengan nasi panas berwap dan sambal ikan bilis kering… confirm bertambah-tambah tanpa sedar.

Nak sediakannya rumit sedikit. Namun, sebab ia sangat sedap, so no problem nak masak. Jom kita lihat cara penyediaannya.

Bahan Hiris Halus A:

10 ulas bawang merah
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia

Bahan-Bahan Kisar Halus B:

2 inci kunyit hidup
4 biji bawang besar
4 batang serai
2 inci lengkuas
1 inci halia
10 biji cili api @ 1 camb lada hitam (Pilihan – kalau nak lebih pedas)

Tambahan rempah ikut citarasa masing-masing.

Bahan-Bahan Kisar Kering:

2 camb cengkih
2 camb ketumbar
2 camb bunga lawang
2 camb besar pelaga
2 camb jintan kasar
2 camb jintan halus
1 batang kayu manis

Semua bahan-bahan kena sangai. Kemudian blender halus dan tapis (Bahan-bahan kering ini juga boleh digunakan untuk air rebusan nasi arab)

Bahan Perapan Daging C:

3 kg daging dah rebus
5 camb kicap manis
5 camb rempah sangai
Perap daging selama 15 minit @ 30 minit.

Bahan-Bahan D:

3 kg daging (tak nak yang banyak lemak ye)
2 cawan minyak masak
1 senduk kicap pekat
2 senduk kicap lemak manis
½ senduk gula pasir
5 camb kerisik
10 helai daun limau purut
1 buku sederhana gula melaka
3-4 senduk cili kering kisar
1 camb air asam jawa
2 camt garam
1/2 cawan bawang goreng
1-2 mangkuk air rebusan daging

Cara Memasak:

1. Rebus daging, kalau guna Pressure Cooker, pilih meat/tendon. Masak selama 30 minit. Kalau masak atas dapur selama 45 minit. Simpan air rebusan daging untuk dendeng. Bila dah siap rebus, daging dipotong/hiris. Jangan potong tebal sangat. Kemudian tambah bahan-bahan C. Perap selama 15 minit atau 30 minit.

2. Panaskan minyak, goreng daging sekejap 1-2 minit je. Jangan goreng lama nanti jadi keras dagingnya. Angkat dan toskan minyak. Kemudian tumbuk daging guna lesung batu, tumbuk acah-acah manja je. Jangan tumbuk sampai hancur pulak ye.

3. Guna lebihan minyak goreng daging tadi dan tumis bahan-bahan A dalam kuali. Masak hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan B serta daun limau purut. Masak hingga naik minyak dan berubah warna. Kemudian tambah bahan-bahan D. Rempah sangai terpulang nak letak lebih atau kurang.

4. Masak lagi hingga agak sedikit garing dan pecah minyak. Baru tambah air rebusan dan daging goreng tadi. Kacau hingga sebati. Kecilkan api dan reneh hingga bahan-bahan secukup rasa manis pedas meresap dalam daging. Biar ada rasa berkuah sikit rasa basah gitu.

5. Biarkan sejuk dahulu, kemudian baru masuk dalam bekas. Dah siap daging dendeng. Buat lebih simpan stok time bulan Ramadhan. Selamat mencuba gais.

Sumber: Zainor Shima Ihsan