Panduan Memilih Ikan Bilis Yang Berkualiti

Siapa sangka, sekecil-kecil ikan bilis pun ada “seni” nak memilihnya? Kalau tersalah pilih, sambal boleh jadi pahit, tekstur jadi liat, atau paling haru, satu rumah bau hapak!

Jangan risau, jom kita tengok tip macam mana nak pilih ikan bilis yang berkualiti tinggi supaya masakan korang makin padu.

1. Tengok Warna Dulu (Eye Test)

Warna ikan bilis adalah petunjuk utama tahap kesegarannya.

Putih Jernih/Cerah – Ini biasanya petanda ikan bilis baru dan kualiti gred A.

Ada Jalur Biru/Hijau – Kalau nampak jalur nipis warna biru (ikan bilis mata biru), itu tandanya kualiti premium. Ikan jenis ni sangat rangup bila digoreng.

Warna Kuning/Coklat Gelap – Hati-hati, ini biasanya stok lama. Rasanya mungkin agak pahit dan baunya lebih kuat (hapak).

Terlalu Putih Melepak – Kalau putihnya nampak tak natural, ada kemungkinan ia diletakkan bahan peluntur. Pilih yang nampak “jernih” semula jadi.

2. Bau “Lautan”, Bukan Bau “Hapak”

Gunakan deria bau korang. Ikan bilis yang bagus sepatutnya bau masin air laut yang segar. Kalau korang terbau sesuatu yang hapak, masam, atau bau amonia yang kuat, baik letak balik. Itu tandanya ikan sudah lama tersimpan atau proses pengeringannya tak sempurna.

3. Rasa Tekstur (Touch Test)

Jangan segan nak pegang (kalau dibenarkan).

Kering & Garing – Ikan bilis yang bagus mestilah rasa kering bila disentuh. Kalau korang pegang rasa lembap atau melekit, maksudnya kandungan air masih banyak. Ikan yang lembap ni susah nak garing bila digoreng dan cepat berkulat.

Mudah Patah – Cuba patahkan seekor. Kalau ia patah dengan senang, maksudnya ia cukup kering. Kalau ia melentur (liat), itu stok lama atau lembap.

4. Pilih Jenis Ikut Masakan

Lain menu, lain jenis ikan bilis yang sesuai.

Ikan Bilis Mata Biru – Paling mahal tapi paling sedap. Sangat rangup, sesuai untuk buat makan dengan nasi lemak atau buat sambal kering.

Ikan Bilis Putih/Kopek – Sesuai untuk kegunaan harian, buat goreng hancur atau bahan tumis sayur.

Ikan Bilis Bulat (Tak Kopek) – Biasanya lebih murah. Sesuai untuk dibuat stok atau sup (tapi pastikan buang perutnya supaya tak pahit).

5. Saiz Main Peranan

Secara umumnya, lebih kecil saiz ikan bilis, lebih mahal harganya. Kenapa? Sebab ikan bilis kecil biasanya lebih halus rasanya dan lebih senang jadi garing (crispy). Kalau nak buat sambal yang nampak “mewah”, pilihlah saiz yang kecil atau sederhana.

Tip Bonus: Bila dah beli, simpan ikan bilis dalam bekas kedap udara dan letak dalam peti sejuk (chiller atau freezer). Cara ni akan kekalkan kerangupan dan warnanya supaya tak cepat kuning/hapak!

Sumber : Resepi Bonda