Resipi Asam Pedas Pari Kuah Pekat Memikat

Orang lain saya tak tahu, tapi kalau suami saya masak asam pedas Johor, daun kesum wajib letak katanya. Kalau tak letak tak menjadi asam pedasnya, dia lah kata, saya ikutkan je. Bunga kantan tak ada tak apa, kalau ada saya letak je. Sekurang-kurangnya seminggu sekali mesti kene masak lauk asam pedas nie. Dulu tak pandai, sekarang dah kene seleranya. Hari ini masak asam pedas pari campur dengan ikang mayong, nah saya share resepi yang suami saya ajar.

Bahan-Bahan:

1 kg Ikan Pari (Boleh juga guna ikan lain)
20 tangkai @ cili kering direbus*
5 ulas bawang merah*
1 Biji Bawang Besar*
3 ulas bawang putih*
2 inci kunyit hidup*
2 inci halia*
Sedikit belacan* (Yang nie ada orang letak dan ada yang tak letak tapi saya memang letak)
1 sudu lada hitam – ditumbuk
10 tangkai daun kesum
Bendi (terpulang nak banyak mana)
1 batang bunga kantan – belah 2 (kalau ada stok, letak. Kalau takda takpe terpulang, saya biasa tak letak pom tapi kalau ada letak je)
1 cawan air asam jawa
Minyak untuk menumis (minyak kene lebih ye, nanti nak makan boleh senduk buang minyak tu)
Air secukupnya
Cara Memasak:

1. Kisar semua bahan yang bertanda (*). Panaskan minyak (minyak kena lebih ye) dan tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga pecah minyak serta naik bau. Biar betul-betul pecah minyak tau.

2. Masukkan air asam jawa, daun kesum serta bunga kantan. Lepas tu, masukkan ikan pari dan tambah air secukupnya. Asam pedas Johor jangan cair ye, biar pekat-pekat sikit, tapi jangan pekat sangat, agak-agaklah ye..

3. Kemudian tambahkan garam, gula dan sedikit bahan perasa. Kecikkan api, biarkan reneh sehingga ikan pari masak. Last sekali, masukkan bendi, tak payah Lama sangat nanti bendi lembek. Dah agak-agak lembut bendi tu, boleh tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Resipi Oleh: Nor Khomariah Norrohman